法律分析：食品生产经营企业在食品生产经营过程中，应建立以下主要制度：第一，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度。第二，食品生产企业应当制定并实施相应的食品安全控制要求措施。第三，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
建立食品安全管理制度。包括：制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。建立并执行从业人员健康管理制度。执行食品安全标准。
法律规定食品生产企业应当建立食品生产过程全程可追溯、留样、质量追溯、召回等食品安全制度。首先，食品生产企业应当建立从原材料采购到成品出厂全程可追溯的制度，以确保食品生产环节中的质量安全。其次，需要建立留样制度，对食品样品进行保存，便于后续的检验及质量追溯。
根据查询搜狐网得知，食品安全法第四十七条内容如下：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，并定期对食品安全状况进行检查评价，确保生产经营的食品符合安全标准。食品安全一直是一个备受关注的问题，为了保障公众的食品安全，我国不断加强食品监管，颁布了《食品安全法》等一系列法律法规。
1、食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触食品。食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组成立专门的饮食卫生监督小组。
2、餐饮经营服务提供者在食品安全管理中必须执行的标准是餐饮服务食品安全操作规范食品安全八大原则选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。彻底加热食品。
3、原则一：预防为主 重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作遵循预防为主的原则，即在餐饮服务过程中，采取各种措施预防食品安全问题的发生，确保食品安全。
4、调研与培训：对餐饮服务单位进行食品安全管理现状调研，开展量化分级管理培训，确保相关人员充分理解、掌握实施方法与标准。 评估与分级：根据量化分级标准，对餐饮服务单位进行食品安全评估，确定其等级。 公示与监督：将评估结果进行公示，接受社会监督。
5、充分做好复工准备 实施“厨房革命”，实行食品安全“6S”规范化管理，优化操作场所布局，规范物品存放，实行色标管理；严格复工前培训，组织管理人员及从业人员学习疫情防控、食品安全有关规定要求，并严格对照落实。
6、卫生行政部门负责组织开展食品安全风险监测和风险评估，并与食品药品监督管理部门共同制定和公布食品安全国家标准。 餐饮服务提供者需要定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，并定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
企业需确保实际生产条件与食品生产许可证书相符，包括生产场所、范围等，并在许可证有效期内及时报告生产条件变更。食品生产许可证上的企业名称应与营业执照一致。
三是对食品生产小企业小作坊的整治规范。按照潍城区政府的统一部署，我们全面开展了食品加工小作坊整治规范工作，充分发挥优秀示范点的典型引路作用，推动食品加工小作坊按照经营规范和服务标准开展生产经营活动。
第五条 国家实施食品质量安全市场准入制度。食品生产加工企业必须具备确保食品质量安全的必要条件，并按照程序取得食品生产许可证。生产加工的食品必须经检验合格并标注食品质量安全市场准入标志后，方可销售。未取得食品生产许可证的，不得生产或销售食品。
应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
操作性前提方案（OPRP）operationalPRP，operationalprerequisiteprogram为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
操作性前提方案通常包括目标、资源、时间、方法、步骤等方面的内容，是实现目标和解决问题的重要基础。在制定操作性前提方案时，需要考虑实际情况和可行性，并根据实际情况不断调整和完善。
前提方案是基础要求，是实行haccp和操作性前提方案的基础条件，也可以说属于前提方案的点。作用不同 前提方案是食品生产的前提条件，为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
安全产品的有效生产要求有机地整合两种前提方案和详细的 HACCP 计划。 基础设施与 维护方案用于阐述食品卫生的基本要求要可接受的、更具永久性特性的良好（操作农业、卫 生等） 规范； 而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的 影响。
食品质量管理体系有三种：QS生产许可管理（内贸生产必须的）；食品安全质量管理体系（包括HACCP在内）；BRC（出口英国）。食品安全管理体系，英文简称FSMS。
食品安全管理体系是一个基于科学分析而建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企业根据自身情况所做的实验和数据分析。（2）食品安全管理体系是一个应该认认真真进行实践—认识—再实践—再认识的过程。
食品安全管理体系是食品质量管理体系的核心组成部分。它涵盖食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的安全控制。这一体系确保食品在各个环节都能达到安全标准，防止食品污染和腐败变质，从而保障消费者的健康。该体系注重风险预防和控制，实施严格的监控和检测措施，确保食品安全。
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。②在地方层面，由县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。
质量管理体系：旨在确保组织的产品和服务始终满足客户及相关法规的要求。例如，ISO 9001是该体系的国际标准。 环境管理体系：专注于组织的环境责任，旨在减少其运营对环境的负面影响。ISO 14001是环境管理体系的国际标准。
1、工作人员必须按照规定穿着整洁的工作服，并配备适当的防护用品，以防止对食品造成污染。 必须按照标准对生产场所及环境进行定期的卫生清理和消毒。 定期对生产设备和环境进行维护和保养，确保其始终保持卫生和洁净状态。 实施有效的防鼠、防苍蝇、防霉变等措施，以预防害虫和病菌对食品的污染。
2、必须按规定穿戴好防护用品，防止对食品造成污染。按要求对生产场所及环境进行卫生清理。做好生产设备的维护保养保证卫生和洁净。做好防鼠、防苍蝇、防霉变等危害措施。提高全员食品安全意识和素质，加强教育宣传工作。其他食品安全工作。
3、食品生产企业应该采取一系列措施来确保食品的安全性。首先，企业应该建立完善的质量管理体系，包括原材料的采购、生产过程的控制、产品的检测等环节。其次，企业应该对员工进行培训，提高其食品安全意识和专业技能。